L'ouverture de l'huître

Pas à pas ...

  • Juste avant de consommer

  • Pas de protection nécessaire, mains propres

  • Couteau à lame courte et pointue

  • Position :

  • Droitier : huître dans la main gauche, charnière vers le poignet, coquille creuse dans la main

  • Gaucher : huître dans la main droite, charnière vers les doigts, coquille creuse dans la main

  • Pouce positionné sur la lame pour la garde

  • Insertion du couteau :

  • Droitier : insérer le couteau au niveau de votre majeur (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)

  • Gaucher : insérer le couteau au niveau de votre auriculaire (2/3 de la coquille à partir de la charnière)

  • Faire pénétrer la lame, ne jamais forcer

  • Sectionner le muscle

  • Faire levier avec la lame

  • Détacher la chair de la coquille supérieure

  • Vider la première eau avec les débris de coquilles cassées lors de l’ouverture

  • Repositionner la chair correctement

En images ...

Petites astuces ...

Si malgré ces explications vous ne parvenez pas à ouvrir vos huîtres, ne vous inquiétez pas !  Et surtout ne vous blessez pas, car chaque année, on dénombre environ 2000 accidents, dus à l'ouverture des huîtres.

 

Voici quelques astuces qui pourront peut-être vous être utiles :

- Mettez vos huîtres quelques secondes (2-3 secondes) dans le micro-ondes. Elles s'entrouvriront juste assez pour passer votre couteau.

- Mettez vos huîtres quelques minutes dans de l'eau gazeuse, elles s'ouvriront plus facilement.

 

Voilà,  bon appétit !

EARL SUIRE PERE ET FILS - Le Fief du Fenard - route de la Pauline - 17320 Saint Just Luzac

05 46 85 13 45 

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